چالش های پیش روی اپراتور های غلات بنادر
به روزرسانی زیرساخت های قدیمی و توجه به نگرانی های زیست محیطی دو مشکلی اصلی شرکت های بارگیری و تخلیه غلات از کشتی در سراسر جهان هستند. این دو مشکل بر اساس نظرسنجی که اخیرا از تولیدکنندگان تجهیزات بارگیری و تخلیه کشتیها توسط World Grain انجام شده است، دسته بندی شده‌اند.
اپراتور های غلات در بنادر با تجهیزاتی کار میکنند که قدیمی هستند و تعداد بسیاری از آنها باید تعویض شوند. البته سخت است که چنین سرمایه گذاری هنگفتی را به دلیل قدیمی بودن انجام داد، زیرا همین تجهیزات قدیمی هنوز هم قابل استفاده هستند. اما پس از نصب تجهیزات جدید و پیشرفته است که اپراتور های غلات در بنادر متوجه تفاوت آنها و ارزش سرمایه گذاری خود خواهند شد. اپراتور های غلات در بنادر باید به فکر تعویض تجهیزات فرسوده خود باشند تا قبل از این که همین تجهیزات فرسوده باعث خارج شدن آنها از اپراتوری غلات شود. مشتریانی که در گذشته فکر میکردند تخلیه بار های مکانیکی عملکرد بهتری دارند، امروزه به دنبال تجهیزات پنوماتیک هستند.
حجم بالای عرضه و تقاضا در بازار جهانی باعث شده است که کشتی های بسیار بزرگ برای حمل غلات انتخاب شوند که همین بزرگ بودن کشتی نیاز به تجهیزات با کارآیی بالاتر برای کل سیستم ترمینال غلات دارد. در مجموع اپراتور های غلات بنادر به دنبال کارآیی، قابل اعتماد بودن، گرد و خاک کم، صدای کم، هزینه نگهداری پایین، آسانی استفاده و بیشترین میزان اتوماسیون در تجهیزات بارگیری و تخلیه غلات از کشتی هستند.
کدام مناطق جهان بازار مناسبی برای تولید کنندگان تجهیزات تخلیه و بارگیری غلات هستند؟
علی رغم وجود چالش های بسیار در منطقه خاورمیانه و آفریقا در خصوص بحران های سیاسی، خرید تجهیزات بارگیری و تخلیه غلات از کشتی در این منطقه درصد بالایی را در سال 2017 به خود اختصاص داده است. ترمینال های واردات غلات در این مناطق بسیار پرکار هستند و انتظار میرود که ترمینال های بیشتری برای همین منظور ساخته شوند. روسیه نیز در حال حاضر پروژه های جدیدی در دست احداث دارد و به شدت به زیرساخت های بندری نیاز دارد زیرا میزان صادرات غلات خود را افزایش داده است و مجبور است که از رقبای خود پیشی بگیرد. آمریکای شمالی نیز یکی دیگر از بازار های خوب برای تجهیزات بارگیری و تخلیه غلات از کشتی محسوب میشود زیرا بسیاری از اپراتورها به فکر تعویض تجهیزات قدیمی خود هستند. جنوب شرق آسیا نیز در حال احداث ترمینال های جدیدی برای غلات است تا بتواند نیاز به غلات جمعیت روزافزون خود را تأمین کند. برخی از ترمینال های غلات در دست احداث در چین در نیمه فرآیند ساخت به دلیل مشکلات بد اقتصادی رها شده‌اند اما انتظار میرود که تا چندسال آینده ساخت آنها از سر گرفته شود. برزیل نیز پس از تجربه سال جاری در تولید بیش از انتظار ذرت و سویا و در نتیجه افزایش صادارت، به فکر ساخت ترمینال غلات بیشتر افتاده است.
تکنولوژی های جدید
صاحبان ترمینال های غلات و اپراتور های غلات مستقر در بنادر با استفاده محدود از اسکله روبرو هستند زیرا اسکله به آنها تعلق ندارد. همین موضوع باعث محدودیت در استفاده از تجهیزات تخلیه مکانیکی با کارآیی بالا و همچنین نصب سیستم های انتقال ثابت از اسکله به سیلو شده است. در نتیجه آنها مجبورند برای انتقال غلات از اسکله به سیلو از کامیون استفاده کنند، همین کار فرآیند تخلیه را بسیار کند میکند و تجهیزات تخلیه را به تخلیه تنها 600 تا 800 تن غلات در ساعت محدود میکند، همین محدودیت نیز باعث افزایش هزینهها نیز میشود.
برای حل این مشکل شرکت Siwertell AB که تولید کنندهای سوئدی است تجهیزات تخلیه بر پایه چرخی تولید کرده است میتواند به صورت مستقیم دو یا سه کامیون را بارگیری کند. این وسیله به ترمینال های غلات کوچک و سایز متوسط امکان تخلیه سریعتری را میدهد که با بودجه آنها نیز همخوانی خواهد داشت.
ارتباط با مشتریان نیز به شرکت آلمانی Neuero کمک کرده است که تجهیزات خود را بهبود بخشد. این شرکت بلوئر های مستقیم خود را میسازد که دارای سنسور های مختلف برای اندازه گیری دما، دمای چرخش موتور الکتریکی و هرگونه لرزش است. این شرکت همچنین طراحی Smartport را نیز ارائه داده است که برای تخلیه کشتی های کوچک قابل عبور در رودخانه است. این دستگاه برای تخلیه 200 تا 400 تن غلات در ساعت طراحی شده است.
شرکت سوئیسی بولر نیز در حال تکمیل فرآیند استاندارد سازی تجهیزات بارگیری غلات با نام Portaload است که ظرفیتی بین 800 تا 3000 تن در ساعت دارد. هدف بولر از ایجاد تغییرات در Portaload کاهش هزینه های مهندسی و نگهداری برای کاهش قیمت نهایی محصول بوده است. بولر همچنین PROPLANT را نیز طراحی کرده است که سیستم مدیریت کامپیوتری خاصی است که دستورالعمل های نگهداری تمامی قطعات و کاتالوگ های دیجیتال قطعات را با یکدیگر ترکیب میکند و با این کار تشخیص قطعه مورد نیاز و همچنین سفارش آن را بسیار آسانتر میسازد.
آنزیمهایی برای بهبود کیفیت نان با غلات کامل
با وجود مشتریانی که دائما به دنبال گزینه های سالم به عنوان غذا هستند، نان های حاوی غلات کامل روند فروش رو به رشدی دارند. با این وجود، آرد غلات کامل هنوز هم موردی چالش برانگیز برای تولیدکنندگان نان محسوب میشود.
آرد غلات کامل تأثیری منفی بر بافت، حجم، رنگ و طعم نان دارد. تکنیک های آسیابانی و افزودن برخی مواد میتوانند این اثرات منفی را کاهش دهند اما استفاده از آنزیم نیز میتواند راه حلی دیگر برای بهبود کیفیت نان های کامل باشد.
آنزیمها میتوانند به صورت مستقیم به خمیر افزوده شوند تا حجم، بافت، رنگ و طعم نان را بهبود بخشد اما محدودیتهایی را نیز ایجاد میکند. افزودن زیاد آنزیم باعث چسبندگی بیش از حد خمیر میشود. Lisbeth Kalum از شرکت Novozymes اسفنجی با استفاده از سبوس گندم، آب و آنزیم ساخته است. خمیری که در تهیه آن از این اسفنج ساخته شده از سبوس استفاده میشود حجم و بافت بسیار بهتری در مقایسه با دیگر انواع نان کامل دارد که تنها با افزودن آنزیم به خمیر تهیه شده‌اند. این اسفنج شیوه جدیدی برای افزودن آنزیم به نان حاوی غلات کامل است.
برنج حاوی روی، راه حل محققان برای جبران کمبود این ماده غذایی بسیار ارزشمند
بیش از دو میلیارد انسان در حال حاضر در جهان از سوء تغذیه رنج میبرند و بیشتر آنها در کشور های آسیایی که غذای اصلی آنها برنج است زندگی میکنند. با استفاده از برنج میتوان مشکلات غذایی میلیونها انسان را حل کرد. غنی سازی برنج موضوع تحقیق دکتر Swamy مدیر “گروه تولید برنج سالمتر” است. این گروه زیر مجموعهای از انستیتو تحقیقات بین‌المللی برنج (IRRI) است. به گفته دکتر Swamy، شانس بسیار بالایی برای افزایش مواد مغذی موجود در برنج وجود دارد. در حال حاضر تحقیقات گستردهای برای تولید برنج با میزان بالای روی (زینک) در حال انجام است.
کمبود ریز مغذی در رژیم غذایی ملل مختلف که به گرسنگی پنهان معروف است، بسیاری از مردم کشور های آسیایی را تحت تأثیرات منفی خود قرار داده است. برنج در کشور های آسیایی غذای اصلی مردم محسوب میشود و کمبود ریز مغذیها در گونه های مختلف آن یکی از علل مشکلات تغذیهای برشمرده میشود. کمبود روی، آهن و ویتامین آ از مهمترین مشکلاتی است که مردم کشور های آسیایی با آن روبرو هستند. کودکان، زنان باردار و مادران شیرده از جمله افرادی هستند که بیشترین آسیب پذیری را در برابر این کمبودها دارند. سازمان ملل، غلبه بر کمبود این ریزمغذیها را تا سال 2035 در دستور کار خود قرار داده است.
اهمیت روی در رژیم غذایی تا چه حدی است؟
روی برای عملکرد درست سیستم ایمنی بدن بسیار مهم است. کمبود روی در بدن به کوتاهی قد، اسهال، سیستم دفاعی ضعیف و عدم تکامل رشد شناختی منجر میشود. روی در تقسیم سلولی، رشد سلولی، بهبود زخم و تجزیه کربوهیدراتها در بدن نقشی اساسی ایفا میکند. روی جزئی از حدود 300 آنزیم در بدن است که کمبود آن فعالیت های آنزیمی را که به زینک به عنوان ترکیبی کاتالیستی نیاز دارند، مختل میکند.
این گروه تحقیقاتی در تلاش است تا برنجی حاوی مقادیر بالاتر روی تولید کند. محققان در تلاش هستند تا با استفاده از روش های معمول تولید برنج، ویژگی های برنج های حاوی مقادیر بالاتر از روی را به گونه های مورد استفاده در کشور های آسیایی منتقل کنند. آنها تاکنون یک گونه برنج با روی بالا در فیلیپین و سه گونه نیز در بنگلادش عرضه کردهاند. گونه های مختلف برنج بررسی شده‌اند و انواعی که میزان بالاتری از روی را دارا بودند شناسایی شده‌اند. برنج های جدید حاوی مقادیر بالاتر روی، در عطر، طعم و ظاهر تفاوتی با دیگر انواع برنج معمولی سفید ندارند.
بزرگترین چالش برای تولید این گونه های برنج، تولید گونهای بوده است که نه تنها محصول زیاد داشته باشد بلکه در برابر آفات و بیماریها مقاوم باشد و غنی از روی نیز باشد. این گروه در حال حاضر در تلاش هستند تا ابزار مولکولی برای شناسایی ژن حامل این میزان روی بالاتر را کشف کنند.
این محققان در مرحله اول سعی دارند گونه های برنج دارای روی، ویتامین آ و آهن را به صورت جداگانه تولید کنند، اما هدف نهایی آنها تولید گونهای برنج است که هر سه این مواد مغذی را داشته باشد و با استفاده از آن کمبود های بیشتری جبران شود.
دوروم نرم، فراتر از سمولینا
گندم Svevo نرم گونه جدیدی از گندم دوروم است که توسط مرکز تحقیقات کشاورزی وزارت کشاورزی آمریکا تولید شده است.
گندم دوروم همیشه برای تولید سمولینا استفاده شده است. کارخانجات آرد برای تولید سمولینا نیاز به ماشینآلاتی متفاوت با ماشینآلات تولید آرد معمولی دارند زیرا دوروم دانه بسیار سختتری نسبت به انواع دیگر گندم دارد. همین موضوع استفاده از دوروم را محدود کرده است. دوروم تنها 3 تا 5 درصد از غلات تولیدی آمریکا را تشکیل میدهد.
برخلاف دانه سخت دوروم، این گندم برای کاشت در مناطق خشک و گرم آمریکا مناسب است، جایی که دیگر انواع گندم رشد خوبی ندارند. در 20 سال گذشته، دکتر Craig Morris همراه با همکارانش به بررسی دوروم و گسترش استفاده از آن پرداختهاند.
آنها به نتیجه رسیدند که سختی دانه دوروم در کیفیت پاستای تولیدی تأثیری ندارد و میزان پروتئین و زردی این گندم است که در کیفیت پاستا تأثیر گذار است. بر اساس همین فرضیه، محققان سعی کردند که گندم دورم نرم تولید کنند تا بتوانند بجای سمولینا، آردی نرمتر تولید کنند. پیدا کردن دو ژن با نام های Puroindoline a و Puroindoline b که سختی دانه را مشخص میکنند به دانشمندان کمک کرد تا بتوانند برای اولین بار گندم دوروم نرم تولید کنند.
آزمایشات انجام شده حاکی از این هستند که آرد تولید شده از این دوروم نرم مانند آرد گندم معمولی برای تولید نان است و طعم، مزه و رنگ بسیار دلپذیری به خمیر پیتزا و باگت میدهد.
آمارانت، جایگزین گندم برای خوراک دام و طیور
با جمعیت رو به رشد جهان و رسیدن آن به 7/9 میلیارد نفر تا سال 2050، کارشناسان نمیدانند که آیا قادر خواهیم بود از گندم، ذرت و جودوسر برای خوراک دام و طیور استفاده کنیم. به همین دلیل است که چین تولید آمارانت را به عنوان گیاهی با سرعت رشد بالا، افزایش داده است. چین در سال جاری 800 هزار تن آمارانت برداشت کرده است و با برنامه ریزی دقیق در تلاش است تا سال آینده این میزان را به 60 میلیون تن برساند! اما این حجم از محصول را چینیها با استفاده از آمارانت معمولی به دست نمیآورند بلکه آنها موفق شده‌اند گونهای را پرورش دهند که 10 برابر دیگر انواع آن محصول تولید میکند.
اما آمارانت چیست؟ بسیاری از افراد حتی اسم آن را نیز نشنیدهاند. این گیاه پربرگ در هزاره قبل توسط آزتکها و بومیان آمریکا کاشت میشده است. این گیاه در زبان آنها به «جان بخش» شناخته میشد و از آرد آن برای تهیه غذا های مختلف استفاده میکردند. در طی سالیان دراز، استفاده از آمارانت کاهش یافته است و امروزه در هند و بولیوی مورد استفاده قرار میگیرد و شناخته شده است.
چین در تلاش است تا آمارانت را زمانی که سبز است به عنوان علوفه برای دام استفاده کند. البته علاوه بر علوفه، چین برای فرآوری و نگهداری آن نیز برنامه دارد. بنابراین استفاده از آن برای خوراک دام و طیور با توجه به محصول بالای آن و همچنین سرعت رشد بالای آن تصمیمی بسیار منطقی است. تا سال 2050، 5/3 میلیارد نفر به جمعیت جهان افزوده میشود، ما در حال حاضر میزان غذای مورد نیاز این افراد را تولید میکنیم اما آن را برای خوراک دام و طیور استفاده میکنیم.
نشاسته طبیعی، محصول جدید Cargill
در پاسخ به تقاضای مشتریان برای مواد اولیه ساده و شناخته شده، شرکت Cargill چندین نشاسته ساده را با نام SimPure به بازار عرضه کرده است. این نشاستهها پایداری بیشتری در فرآیند تولید دارند و همچنین ماندگاری بالاتری نسبت به دیگر انواع نشاسته تاکنون نشان دادهاند. تولیدکنندگانم با استفاده از این سری نشاسته، برچسب تغدیهای پاکی خواهند داشت که مصرف کنندگان با مطالعه آن، کاملا مواد اولیه به کار رفته در محصول را خواهند شناخت.
اولین محصول تولیدی Cargill در این گروه، SimPure 99560 است که برای استفاده در شیرینی پزی و همچنین محصولات یخ زده مناسب است. این محصول بر پایه گیاهان است و جایگزین مناسبی برای نشاسته های فرآوری شده به شمار میآید. این نشاسته های فرآوری شده سال های متمادی برای ایجاد بافتی نرم به محصولات افزوده میشدند. با این وجود، مصرف کنندگان امروزی، به دنبال استفاده از محصولاتی هستند که برچسبی پاک و سالم داشته باشند. بنابراین تولیدکنندگان هم مجبور هستند که این نشاسته های فرآوری شده را از محصولات خود حذف کنند.
گامی رو به جلو در تولید انبوه گندم هیبریدی
محققان استرالیایی ژنی طبیعی را در گندم کشف کردهاند که اگر به قول این دانشمندان “خاموش” شود، گرده افشانی خود به خود گیاه را متوقف میکند اما همچنان میتواند به گردهافشانی با دیگر گیاهان ادامه دهد. این ژن میتواند راهی جدید برای تولید گندم هیبریدی پرمحصول باز کند.
بر اساس پژوهشگران دانشگاه آدلاید در استرالیا، این کشف میتواند به شدت شیوه تولید گندم را در جهان تغییر دهد.
گندم بیشترین مساحت زیر کشت را در میان غلات به خود اختصاص داده است. 20 درصد از غذای جهان از گندم تهیه میشود. برای تأمین نیاز جمعیت روزافزون جهان به غذا، گندم هیبریدی 10 تا 15 درصد محصول بیشتری نسبت به گونه های معمولی گندم دارد. گندم هیبریدی نتیجه ترکیب دو گونه بسیار با دقت انتخاب شده از گندم هستند. گندم گیاهی خود گرده افشان است در حالی که برای تولید گندم هیبریدی نیاز به گرده افشانی توسط دیگر گونهها وجود دارد، همین موضوع چالش اصلی در تولید گندم هیبریدی محسوب میشود. انواع هیبریدی غلات معمولا برای ذرت و برنج استفاده میشوند اما تولید سیستمی هیبریدی برای گندم که به صورت انبوه قابل استفاده باشد به دلیل ژنوم گندم، چالشی بزرگ برای محققان است.
