کمبود ويتامين D مشکلي جهاني محسوب ميشود. تحقيقات جديدي که در انگلستان انجام شده است به بررسي حاملهاي مختلف براي ويتامين D از طريق غنيسازي ميپردازد. محققان با انجام آزمايش بر روي بسياري از موادي که روزانه توسط انسان ها در نقاط مختلف جهان مصرف ميشوند، به اين نتيجه رسيدند که غني سازي آرد گندم با 10 ميکروگرم از ويتامين D به ازاي هر 100 گرم آرد، بيشترين ميزان ويتامين D را به بدن منتقل ميکند.
آمار جهاني حاکي از اين است که حدود 93 درصد از مردم جهان از کاهش ويتامين D رنج ميبرند. اگر بر طبق يافته هاي مطالعه اخير، هر 100 گرم آرد گندم با 10 ميکروگرم ويتامين D غني شود، تعداد افرادي که کمبود ويتامين D دارند به 50 درصد کاهش مييابد.
کمبود ويتامين D به سلامت استخوان ها آسيب ميزند. پوکي استخوان و شکستگي هاي مختلف مخصوصا در سنين بالا از عوارض کمبود اين ويتامين به شمار ميآيند. کودکان، سالمندان، زنان باردار و شيرده بيشترين گروههايي هستند که در خطر کمبود ويتامين D هستند. در حال حاضر، در بسياري از کشورهاي جهان از جمله ايران، غني سازي شير با ويتامين D به عنوان يکي از حامل هاي ويتامين D رايج است. البته اين نوع غني سازي اجباري نيست و برخي شرکت ها شير توليدي خود را با ويتامين D غني ميسازند که البته قيمت بالاتري نسبت به شير معمولي دارد.
شير و آرد گندم به اين دليل با يکديگر مقايسه شدهاند زيرا اين دو ماده تقريبا در سراسر جهان هر روز مورد استفاده قرار ميگيرند. به گفته محققان، آرد گندم در تمامي کشورهاي جهان بيشتر از شير استفاده ميشود و بنابراين حامل بهتري ميباشد. آرد گندم نه تنها در نان بلکه در خمير پيتزا، انوع شيريني و کيک نيز وجود دارد و هر انسان حداقل يک بار در روز از يکي از محصولات حاوي آرد گندم استفاده ميکند.
البته غني سازي همزمان آرد و شير با ويتامين D نتايج بسيار بهتري را در بر خواهد داشت اما از طرف ديگر ممکن است برخي افراد ميزان بيشتري از ويتامين D مورد نياز روزانه خود را از طريق نان و شير دريافت کنند. دريافت بيش از حد ويتامين D ميتواند براي بدن سمي باشد.
در اين مطالعه، محققان 15 شيوه مختلف براي غني سازي آرد و شير را مورد آزمايش قرار دادند. نتايج نشان داد که غني سازي آرد به تنهايي موفق ترين شيوه خواهد بود. غني سازي آرد و شير به صورت همزمان موجب ميشد تعداد افرادي که کمبود ويتامين D دارند از 93 درصد به 22 درصد کاهش پيدا کند، اما 5/0 درصد از افراد نيز با خطر دريافت بيش از حد ويتامين D مواجه ميشدند.
تمامي نتايج به دست آمده از اين تحقيق در حالي صدق ميکند که غني سازي با يتامين D از طرف دولت ها اجباري شود. سال ها پيش نيز تحقيقاتي در زمينه غني سازي آرد با اسيد فوليک براي کاهش بيماريهاي مادرزادي انجام شد، با گذشت سالها، بسياري از کشورها از جمله ايران غني سازي با فوليک اسيد را انجام ميدهند.
قطعا تحقيقات بيشتري براي غني سازي آرد با ويتامين D مورد نياز است. اطلاعات دقيق تر از ميزان مصرف همه کشورها و درصد کمبود هر کدام از آنها براي انجام تحقيقات بيشتر مورد نياز است.
