عرضه آرد Okara با بقایای سویا
به عنوان موسس یک شرکت تولید آب میوه ارگانیک، Claire Schlemme همیشه از دور ریختن بقایای میوه ها پس از آبگیری ناراحت بود. همین تجربه باعث شد که خانم Schlemme کارخانه Renewal Mill را راه اندازی کند که از بقایای محصولات طبیعی آردهای جدید تولید می کند. این شرکت به تازگی آرد Okara را به بازار معرفی کرده است که آردی بدون گلوتن و با فیبر بالاست که از بقایای سویا پس از تهیه شیر سویا تولید شده است.
شیر سویا را به منظور آرد سازی خشک می کنند
این آرد جدید، فیبر، پروتئین و کلسیم بسیار بالاتر و کربوهیدرات کمتری نسبت به آرد سفید گندم دارد. با این وجود، این آرد طعم، کاربرد و قیمت یکسانی را به مشتری ارائه می دهد. کارخانه آرد Renewal Mill با یک شرکت تولید کننده توفو (محصولی پنیر مانند که از سویا تهیه می شود) قرارداد بسته است و تجهیزات خشک کن در این کارخانه نصب کرده است تا پالپ تولید شده از روند تولید توفو و شیر سویا را به منظور آرد سازی خشک کند. تا قبل از این، پالپ باقیمانده به عنوان خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار می گرفت.
آرد Okara طعمی آجیلی و شیر مانند دارد
به صورت سنتی، Okara به صورت خیس در غذاهای چینی و ژاپنی مورد استفاده قرار می گرفت اما شرکت Renewal Mill برای حمل و نقل و استفاده آسانتر آن را خشک می کند. از طرف دیگر با خشک کردن، مدت زمان نگهداری نیز افزایش می یابد زیرا رطوبت آن کاملا گرفته شده است و هزینه حمل نیز به شدت کاهش می یابد.
برای اثبات این که این آرد کاربردی متداول دارد، این کارخانه کوکی و بیسکوئیتی تولید کرده است که آن را در فروشگاههای متعددی نیز به فروش رسانده است. این آرد را می توان در درصدهای مختلف (حتی 100 درصد) برای تولید محصولات متنوع استفاده کرد و فیبر، کلسیم و پروتئین بیشتری به آن افزود.
محبوبیت آرد Okara سویا در بین مردم
برای محصولات بدون گلوتن نیز استفاده از این آرد بهتر است زیرا ارزش غذایی آن به نسبت آرد برنج که بیشتر در این محصولات استفاده میشود، بالاتر است. آرد Okara طعمی آجیلی و شیر مانند دارد که یکی از مزایای آن نسبت به آرد گندم است. در آزمایش ها و نظرسنجی های طعم شناسی، مردم یا تفاوت آن با آرد گندم را متوجه نمیشوند یا محصولات با آرد Okara سویا را ا ترجیح می دهند.
این شرکت به تازگی پروژهای را نیز با شرکت Cargill شروع کرده است تا کاربرد این آرد را در محصولات مختلف مانند غلات صبحانه، اسنک های حجیم و بارهای گرانولا، بررسی کند. قدم بعدی این شرکت تولید آرد از بقایای تولید شیر بادام، شیر جودوسر و شیر نخودفرنگی است.
