اصولا مواد و فرآوردههايي قابليت رقابت در بازار و پذيرش توسط مصرفكنندگان را دارا هستند كه حائز ويژگيهاي بافتي مناسبي باشند. اين موضوع در رابطه با موادغذايي، دارويي، آرايشي، بهداشتي، مواد بستهبندي، مواد صنعتي، … و حتي انواع چسبها نيز صدق ميكند. از آنجایی كه با اعمال نيروهاي تنشي، برشي، فشاري، كششي و … ميتوان تقريبا شرايط اعمال شده به انواع مواد در طي آمادهسازي، ساخت، فرآوري، جابجايي، و مصرف را مشابهسازي نمود، لذا با انجام آزمونهاي تجزيه بافت به كمك دستگاه سنجشبافت، ميتوان ضمن اطلاع از وضعيت واقعي مواد و آگاهي از ويژگيهاي فيزيكي آنها، ايجاد و حفظ كيفيت مطلوب، امكان حذف آنها در خط توليد و بازار را به كمترين ميزان ممكن كاهش داد.
اساسا علم رئولوژی بهعنوان شاخهاي از علم فيزيك به صورت “علم مطالعهی جریان و تغییرشکل مواد” تعریف شده كه اصول این علم قابل اعمال به هر نوع ماده اعم از مواد پلاستیكي، مواد آرایشی، بهداشتي، دارويي، لاستیکها، مواد سرامیکی و البته موادغذایی و نوشیدنیها است. اصولا به كمك اين علم ميتوان ويژگيهاي بافتي انواع مختلف مواد را با روش دستگاهي بر مبناي روش اندازهگيري نيرو تعیین کرد.
آزمون سوراخکردن puncture، آزمون فشردن، بیرون ریختنcompression–extrusion ، آزمون بریدن، برشی cutting–shear، آزمون فشردن یا فشاری compression، آزمون کشش tensile، آزمون پیچش torsion، آزمون خمش و شکست ناگهانی bending and snapping و آزمون تغییرشکل deformationمسافت يا فاصله و …
از دستگاه بافتسنج در صنعت غذا براي اهداف بسيار متنوعي استفاده ميشود كه از جمله مهمترين آنها ميتوان به ارزيابي سختي، سفتي، نرمي، ماندگاري، بياتي، تازگي، كششپذيري، تردي، شكنندگي، چسبندگي، چسبناكي، قابليت فشرده شدن، انعطافپذيري، قابليت تورم، برشپذيري، الاستيسيته، قدرت ژل، سرعت بستن ژل، فنريت، قابليت پخش و پهن شدن، طنابي شدن، نخي شدن و كش آمدن، طول عمر غلات صبحانهاي بعد از خيس خوردن، ميزان رسيدگي و… انواع بيسكويت و ويفر، نانهاي مسطح و حجيم، كيك، پنكيك، غلات صبحانهاي، آدامس، آبنبات، حلوا، انواع شيرينيهاي تر و خشك، انواع پنير، ماست، بستني، سس مايونز، فرانسوي، كچاپ، انواع ميوهها و سبزيها، انواع فرآوردههاي گوشتي (سوسيس، كالباس، سوريمي، همبرگر)، گوشت قرمز، گوشت مرغ، ماهي و فرآوردههاي دريايي، انواع ماكاروني، لازانيا، اسپاگتي، پودينگها، انواع ترشي و شوريجات، انواع آجيل، انواع ژلهاي پكتيني و ژلاتيني، انواع غلات و صدها مورد ديگر اشاره نمود.
کمپانی StableMicroSystems انگلستان با بیش از 10،000 کاربر در سراسر دنیا، داراي سابقه درخشان در زمينه مهندسي طراحي با كيفيت بالا است كه اين پيشينهي افتخارآميز مهندسي در ساخت دستگاه تکسچرآنالایزر و دستگاههای اسکن حجم انواع نان به همراه بیش از 200 نوع ملحقات و پروبهای مختلف جهت کاربری در تمامی صنایع و محصولات مختلف، كاملا مشهود است. تمامي ملحقات دستگاه تجزيهگر بافت بهطور اختصاصي در اين شركت طراحي و توسط 5 عدد دستگاه سي.ان.سي (CNC) با بهترين و با كيفيتترين فولاد زنگنزن، مواد پلاستيكي، و آلياژهاي آلومينيومي ساخته ميشوند.
دامنه اين ملحقات از سمبههاي استوانهاي و مخروطي ساده تا انواع بسيار پيچيده با كاربردهاي خاص را در بر ميگيرد. اغلب ملحقات روي انواع مواد در سطح پژوهشي، كنترل كيفي و توليدي بهطور گسترده در سرتاسر جهان مورد استفاده قرار گرفتهاند. نرمافزار پیشرفته حاوی کتابخانه مجهز به انواع روش آزمون با قابلیت دانلود در دستگاه، از مزایای دیگر این کمپانی
است.
