اهمیت نقش پروتئین در رژیم غذایی
با توجه به روندهای سلامتی و اهمیت نقش پروتئین در رژیم غذایی، افراد بیشتری این روزها به میزان پروتئین در مواد غذایی مصرفی خود توجه میکنند. برچسب “با پروتئین بالا” بر روی محصولات نشان داده است که فروش آنها را افزایش می دهد و اغلب خریداران آن نیز افرادی هستند که به سلامتی خود اهمیت می دهند. اما این تنها بالا بودن پروتئین نیست که برای مصرف کنندگان مهم است بلکه نوع پروتئینی که وارد بدنشان نیز میشود از اهمیت بالایی برخوردار است.
پروتئین های ایزوله در اغلب موارد بدون طعم هستند
در صنعت نانوایی لبنیات و تخم مرغ از جمله مواد افزودنی پرطرفداری هستند که نه تنها در طعم و شیوه پخت تأثیر گذارند بلکه منابع بسیار خوبی از پروتئین نیز به شمار می روند. در همین راستا شرکت هایی هستند که این پروتئین ها را ایزوله سازی می کنند و درصد بالاتری از آنها را در حجم کمتری ارائه می دهند. این پروتئین های ایزوله در اغلب موارد بدون طعم هستند و ویژگیهای شکل گیری و ساختاری محصول را بهبود میبخشند.
ژلاتین نیز نوع دیگری از موادی است که پروتئین محصلات نانوایی را افزایش می دهد، اگرچه دلیل اصلی استفاده از آن بهبود پیوستگی و ساختار خمیر و محصول نهایی است. ژلاتین همچنین به عنوان یک امولسیفایر و پایدار کننده عمل میکند.
مرغ رایجترین پروتئینی است که در سطح جهان مورد استفاده است
استفاده از محصولات جدید نیز برای افزایش پروتئین‌در بین نانوایان رایج است. برای مثال، اسپری پروتئین مرغ بدون چربی و کربوهیدرات از جمله محصولاتی است که پروتئین محصول را افزایش می دهد. مرغ رایجترین پروتئینی است که در سطح جهان مورد استفاده است و بسیاری از ورزشکاران نیز از آن برای تأمین پروتئین‌مورد نیاز خود استفاده می کنند. این اسپری های پروتئین‌در دو نوع ارگانیک و معمولی به بازار عرضه میشوند و حاوی بیش از 80 درصد پروتئین هستند.
در حال حاضر بیش از 2500 نوع از حشره شناسایی شده اند که قابل خوردن هستند
پروتئین‌حشرات نیز بحثی بسیار داغ در چند سال اخیر بوده است. در حال حاضر بیش از 2500 نوع از حشره شناسایی شده اند که قابل خوردن هستند و گونه هایی ازآنها نیز قابلیت بهبود طعم، رنگ و بافت محصولات نانوایی را نیز دارند. در مقایسه با دیگر انواع دام و طیور، حشرات به فضا، آب و غذای بسیار کمتری برای پرورش تولید نیاز دارند.
شرکت C-Fu یکی از شرکت هایی است که در زمینه پروتئین‌حشرات برای محصولات نانوایی فعالیت دارد و آردی با نام Cricket تولید کرده است. Cricket به معنای نوعی جیرجیرک است و این آرد نیز از 65 درصد پودر پروتئین‌تهیه شده از این جیرجیرک تشکیل شده است. این آرد طعمی آجیلی دارد و رنگ آن نیز زرد کمرنگ است.
