اتحادیه قنادان تهران: فروش شیرینی با سود حداقلی و مشکلات تامین مواد اولیه

با وجود سابقه‌ای دیرینه و جایگاه ویژه در فرهنگ غذایی کشور، صنعت شیرینی‌سازی در ایران این روزها با چالش‌هایی جدی از افزایش قیمت مواد اولیه تا افت تقاضا در بازار مصرف روبه‌رو شده است.

علی بهره‌مند، رئیس اتحادیه قنادان تهران در گفت‌وگو با نگاشته از وضعیت نامطلوب تولید و فروش در قنادی‌های پایتخت خبر داد و گفت: اوضاع چندان خوب نیست.

به دلیل مشکلات اقتصادی، مردم کمتر سراغ شیرینی‌های لوکس یا کیک‌های بزرگ می‌روند. بیشتر خریدها به مناسبت‌هایی مانند تولد، آن‌هم در ابعاد کوچک‌تر محدود شده است. درنتیجه فروش عمومی بسیاری از قنادان نسبت به گذشته بسیار محدود شده است.

بهره‌مند با اشاره به وضعیت تأمین مواد اولیه، این بخش را یکی از اصلی‌ترین دغدغه‌های قنادان دانست و افزود:
قیمت شکر، آرد، روغن و تخم‌مرغ به‌طور مداوم در حال افزایش است و تأمین برخی از آن‌ها در مقاطعی به‌سختی انجام می‌شود. این ناپایداری، برنامه‌ریزی تولید را برای همکارانمان دشوار کرده است.
وی همچنین از فشار بالای هزینه‌های سربار مانند قیمت مغزهای آجیلی، میوه‌ها، افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها سخن گفت که در کنار هزینه‌های برق، آب، گاز و افزایش دستمزد کارگران، فشار زیادی را به صنف وارد کرده‌اند.

رئیس اتحادیه قنادان تهران، قطع مکرر آب و برق را عامل تشدید خسارت‌ها دانست و گفت: درحالی‌که قطعی‌های مکرر، به دستگاه‌ها و مواد اولیه آسیب می‌زند و افزایش ضایعات را در پی دارد، هزینه قبض‌های آب و برق نیز به‌شدت بالا رفته و نسبت به گذشته قابل‌مقایسه نیست.

وی افزود: در شرایطی که هزینه‌ها هر روز بالاتر می‌رود و قدرت خرید مردم کاهش یافته، بسیاری از واحدهای صنفی ناچار شده‌اند محصولات خود را با حداقل سود یا حتی قیمت تمام‌شده بفروشند تا فقط سرپا بمانند. چنانچه این روند ادامه پیدا کند، خطر تعطیلی بسیاری از قنادی‌ها جدی خواهد بود.

یکی دیگر از چالش‌های مهم صنف، کمبود نیروی کار ماهر و نیمه‌ماهر است. بهره‌مند دراین‌باره گفت:
کار قنادی سخت و فیزیکی است؛ گرما، ایستادن طولانی و فشار کاری سبب شده است این شغل برای جوان‌ها جذابیت کمتری داشته باشد. پیدا کردن شاگرد یا استادکار حرفه‌ای و باوجدان، واقعاً دشوار شده است.

 دلیل فعالیت کم قنادان در فروش اینترنتی شیرینی

رئیس اتحادیه قنادان همچنین با اشاره به تجربه فروش اینترنتی در سال‌های اخیر گفت: در ابتدا پلتفرم‌های خدمات آنلاین تأثیر مثبتی داشتند، اما به‌تدریج با اعمال درصدهای بالا روی کالاها، بسیاری از همکاران قناد ناچار شدند از این فضا فاصله بگیرند. در حال حاضر، بیشتر فروش شیرینی‌ها همچنان از طریق خرید حضوری در مغازه انجام می‌شود.