با توجه به اینکه در فرآیند تولید نان های حجیم و نیمه حجیم و صنعتی، ماشین آلات بیش از نیروی انسانی دخالت دارند لذا در دوران بحران کرونا سرانه مصرف این نوع نان در مقایسه با سایر دوره های زمانی افزایش یافت و همچنین سهولت گرم کردن نان های حجیم و صنعتی یکی دیگر از دلایل استقبال مردم از این نوع نان ها در بحران کرونا شد.
کرمی، رییس اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم در گفتگو با خبرنگار نگاشته با اشاره به اینکه در حال حاضر سرانه مصرف نان حجیم و نیمه حجیم و نان صنعتی در استان تهران به صورت روزانه 20 درصد و در سایر استان ها این عدد کمتر و به 8 تا 10 درصد می رسد، گفت: برای افزایش سرانه مصرف نان های حجیم و نیمه حجیم و نان صنعتی باید سه عامل اصلی که در تولید این نوع نان ها نقش دارند را بیش از گذشته در میان مردم فرهنگ سازی کرد که شامل استفاده از ماشین آلات به روز و عدم استفاده از دست،
تخمیر اولیه و ثانویه در تولید این نوع نان ها، استفاده از فرهای حرارت غیر مستقیم می باشد لذا نان های حجیم و صنعتی بهداشتی و سالم تر، دارای دور ریز کمتر و ماندگاری بیشتر هستند و همانطور که در برنامه پنجم و ششم توسعه ذکر شده که 40 درصد از تولید نان کشور باید به این سمت گرایش پیدا کند؛ امیدواریم با استقبال مردم از مصرف نان های حجیم و صنعتی، این برنامه محقق شود.
سرانه مصرف آرد در تولید نان های حجیم و صنعتی 500 هزار تن است
وی عنوان کرد: سرانه مصرف آرد در تولید نان های حجیم و نیمه حجیم و صنعتی از 7 و نیم میلیون تن گندم مصرفی در نانوایی ها، سالانه 500 هزارتن است که استقبال مردم در دوران کرونا از این نوع نان ها نیز در این عدد تغییری ایجاد نکرده است اما باید توجه داشت که ضایعات نان های حجیم و صنعتی در مقابل ضایعات 7 میلیون تن گندم نان سنتی بسیار کمتر است لذا افزایش سرانه مصرف نان حجیم و صنعتی در کاهش ضایعات و هدررفت سوبسید دولت تاثیر دارد.
از سال 97 احداث واحدهای نانوایی سنتی و فانتزی محدود شد
کرمی یادآور شد: در حال حاضر شاهد فعالیت 680 واحد تولیدی نان حجیم در تهران و مجموعا 3900 واحد در کل کشور هستیم که با دستور وزیر وقت در سال 97 محدودیت هایی در احداث واحدهای نانوایی سنتی، حجیم و نیمه حجیم و صنعتی ایجاد شد که بر اساس آن احداث واحد جدید تنها در شهرک های جدید التاسیس مجاز است.
لزوم ورود تکنولوژی به فرآیند تولید انواع نان در کشور
رییس اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم تصریح کرد: با توجه به این شرایط به منظور بهبود کیفیت و کاهش دور ریز نان، تعیین قیمت مناسب و تقویت نظارت در نان باید فرایند تولید این محصول ساماندهی شود که این امر با ورود تکنولوژی در آن رخ می دهد. در واقع نان سنتی باید در چارچوب فرآیند تولیدی مناسب و با قیمت دقیق تر حفظ شود اما نان مصرفی مردم به سمت نان حجیم و صنعتی سوق داده شود چراکه این نوع نان کیفیت و ماندگاری بیشتری دارد.
ایجاد اپلیکیشن رجاء به عنوان اولین آپ خرید مواداولیه واحدهای نانوایی
وی در پایان در خصوص اقدامات اتحادیه در این صنف گفت: به تازگی اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم به دنبال اهمیت بهره گیری از تکنولوژی در امور کسب و کار اقدام به ایجاد یک اپلیکیشن به نام شرکت تعاونی تولید کنندگان نان های حجیم و نیمه حجیم تهران (رجاء نور) کرده است که در این امر پیشقدم بوده است و واحدهای تولیدی نان حجیم و نیمه حجیم دارای پروانه کسب از طریق آن می توانند اقدام به تامین تمام مواد اولیه مورد نیاز خود همچون آرد، شکر، روغن و خمیرمایه بدون مراجعه حضوری به تعاونی کنند.
