گوشت‏ فرآوری شده آنقدر که شنیده ‏ایم برای سلامتی مضر است؟

گوشت‏ فرآوری شده، ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا 4 درصد افزایش می‏ دهد

گوشت سفید و قرمز منابع بسیار غنی از پروتئین، ویتامین‏ های گروه ب و مواد معدنی هستند، اما حتی مصرف میزان کمی از این گوشت‏ فرآوری شده می‏تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.

تنها با مصرف 15 گرم از این گوشت‏ فرآوری شده، ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ 4 درصد افزایش می‏یابد. در برخی کشورها که مصرف این محصولات به صورت روزانه جزء رژیم غذایی روزانه محسوب می‏شود (به طور متوسط 50 گرم یا یک هات داگ) ریسک ابتلا به این سرطان تا 18 درصد افزایش می‏یابد.

این در حالی است که گوشت قرمز معمولی و فرآوری نشده تنها با مصرف بیش از 100 گرم به صورت روزانه، ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می‏دهد که البته درصد خاصی برای آن در تحقیقات مشخص نشده است. دانشمندان معمولا به مردم توصیه می‏کنند که مصرف گوشت قرمز را محدود کنند اما مصرف گوشت‏های فرآوری شده را کاملا قطع کنند.

به طور متوسط، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ در افراد معمولی 5 درصد است که با مصرف گوشت فرآوری شده به 6 درصد افزایش خواهد یافت. البته دانشمندان روابطی نیز بین سرطان معده و سینه با مصرف گوشت‏های فرآوری شده پیدا کرده‏اند. علاوه بر سرطان، مصرف این نوع از گوشت به افزایش فشار خون و بیماری‏های قلبی نیز منجر می‏شوند.

کم نمک و کم چرب بودن این محصولات از مضر بودن آن‏ها برای سلامتی نمی ‏کاهد؟

گوشت فرآوری شده به هرگونه گوشت، گاو، گوساله، مرغ، بوقلمون، خوک یا هر نوع گوشت دیگر که نمک سود یا دودی شده است و یا هر نوع فرآوری دیگری بر روی آن انجام پذیرفته است. انواع سوسیس و کالباس در زیرمجموعه گوشت‏های فرآوری شده قرار می‏گیرند. گوشت‏های فرآوری شده معمولا درصد بالایی از نمک و چربی‏های اشباع دارند، اگرچه انواع کم نمک و کم چرب آن‏ها نیز در بازار موجود است، اما همچنان از مضر بودن آن‏ها برای سلامتی نمی‏کاهد.

به گوشت‏ فرآوری شده معمولا نیتریت سدیم افزوده می‏شود که به آن‏ها رنگی صورتی و طعمی متفاوت می‏دهد. نیتریت و نیترات از تولید سم بوتولین، که سمی کشنده است، در این محصولات جلوگیری می‏کنند و همین افزودنی‏ ها هستند که به گفته دانشمندان، موجب تولید ترکیبات سرطانی در بدن انسان می‏شوند.

محصولات فرآوری شده که به عنوان ارگانیک و طبیعی به فروش می ‏رسند

برخی از محصولات فرآوری شده که به عنوان ارگانیک و طبیعی به فروش می‏رسند، ممکن است حاوی نیتریت و نیترات به صورت مصنوعی نباشند اما از ترکیبات گیاهی مانند کرفس و چغندر در آن‏ها استفاده شده است که به صورت طبیعی حاوی نیترات هستند و در محصولات غذایی به نیتریت نیز تبدیل می‏شوند. در نتیجه، درست است که در تهیه آن محصول از نیترات و نیتریت به صورت افزودنی غیر طبیعی استفاده نشده است اما به هر حال آن محصول حاوی مقادیری از آن است و همچنان ریسک ابتلا به سرطان با مصرف این محصولات افزایش می‏یابد.

مصرف کنندگان معمولا با دیدن برچسب‏های طبیعی و ارگانیک این تصور را دارند که آن محصول برای سلامتی ضرری ندارد، در حالی که این موضوع در مورد همه محصولات صادق نیست.