از یک اتاق کوچک در نارمک تا خلق یک برند شیرین؛ داستان تولد کامک
پشت صحنه یک برند شیرین؛ چگونه کامک با استانداردهای سختگیرانه رشد کرد؟
صنعت کافهقنادی در ایران طی سالهای اخیر وارد مرحلهای تازه شده است؛ بازاری که در آن، دیگر تنها ظاهر محصولات یا فضای یک کافه تعیینکننده موفقیت نیست، بلکه کیفیت مواد اولیه، اصالت برند، تجربه مشتری و توانایی خلق محصولی متفاوت، به عوامل اصلی رقابت تبدیل شدهاند. در این میان، برندهایی که با نگاه تخصصی و پایبندی به استانداردهای کیفی مسیر خود را طی کردهاند، توانستهاند جایگاه ویژهای در ذهن مشتریان پیدا کنند.
آتلیه قنادی کامک یکی از مجموعههایی است که مسیر فعالیت خود را نه از یک سرمایهگذاری بزرگ، بلکه از یک علاقه شخصی و دغدغه خلق محصولی باکیفیت آغاز کرد؛ مسیری که به گفته آزاده سادات قاسمی، مدیر و کارآفرین این مجموعه، از یک اتاق کوچک در محله نارمک شروع شد و بهمرور توسعه یافت.
قاسمی درباره شکلگیری کامک میگوید: کامک از یک اتاق در محله مادری من، نارمک، متولد شد؛ آرامآرام رشد کرد، تجربه کسب کرد و بزرگ شد. من از ابتدا بیشتر از اینکه به دنبال راهاندازی یک کسبوکار باشم، به دنیای شیرینی و قنادی علاقه داشتم. برای من همیشه خلق کردن و تبدیل مواد اولیه ساده به محصولی که بتواند حال آدمها را خوب کند، جذاب بوده است.
وی ادامه میدهد: کامک از یک علاقه و البته یک دغدغه شکل گرفت؛ اینکه بتوانیم محصولی باکیفیت، تازه و متفاوت ارائه کنیم و در کنار آن فضایی ایجاد کنیم که مشتری فقط برای خرید شیرینی به آن مراجعه نکند، بلکه حس تازهای تجربه کند.
مدیر آتلیه قنادی کامک با تأکید بر اهمیت کیفیت در مسیر توسعه این برند اظهار میکند: از ابتدا تصمیم گرفتیم از بهترین مواد اولیه استفاده کنیم؛ بدون مواد نگهدارنده و بدون افزودنیهای مصنوعی، حتی اگر این موضوع برخلاف برخی رویکردهای بازاریابی باشد. روی استانداردهایی که برای خودمان تعریف کرده بودیم، ایستادیم و حاضر نشدیم برای کاهش هزینهها از کیفیت محصول کم کنیم.
کیفیت، سادگی و خلاقیت؛ هویت اصلی کامک
قاسمی درباره ویژگیهای شخصیتی برند کامک بیان میکند: اگر بخواهم کامک را در چند کلمه تعریف کنم، میگویم کیفیت، سادگی، خلاقیت و توجه به جزئیات.
وی معتقد است: ماندگاری یک برند تنها با طراحی لوگو یا ظاهر اتفاق نمیافتد، بلکه تجربهای که مشتری در هر بار استفاده از محصول دریافت میکند، عامل اصلی شکلگیری اعتماد است.
او میگوید: ما دوست داریم مشتری زمانی که محصول کامک را امتحان میکند، کیفیت را احساس کند؛ از انتخاب مواد اولیه تا طعم، ظاهر محصول و حتی بستهبندی. هدف ما این است که مشتری بداند وقتی از کامک خرید میکند، قرار است با محصولی روبهرو شود که با دقت و وسواس تولید شده است.
مدیر آتلیه قنادی کامک درباره تغییر ذائقه مشتریان ایرانی و استقبال از محصولاتی مانند کروسان، تارت، ماکارون و دسرهای مدرن اظهار میکند: امروز مشتری ایرانی آشنایی بسیار بیشتری با محصولات و تکنیکهای روز دنیا دارد. شبکههای اجتماعی موجب شدهاند افراد با ترندهای جهانی حوزه شیرینی و پستری ارتباط نزدیکتری داشته باشند.
وی ادامه میدهد: بااینحال، همچنان طعم و کیفیت برای مشتری ایرانی در اولویت است. ممکن است محصولی ظاهر بسیار جذابی داشته باشد، اما اگر ازنظر طعم و کیفیت رضایتبخش نباشد، نمیتواند مشتری را برای خرید دوباره بازگرداند.
به گفته قاسمی، رویکرد کامک ایجاد تعادل میان تکنیکهای مدرن و ذائقه ایرانی است: ما تلاش میکنیم از ایدهها و روشهای جدید استفاده کنیم، اما محصول نهایی همچنان برای مشتری ایرانی قابل ارتباط و خوشطعم باشد.
کیفیت نباید قربانی نوسان قیمت شود
قاسمی یکی از مهمترین چالشهای فعالان حوزه کافهقنادی را تأمین مواد اولیه باکیفیت و پایدار عنوان میکند و میگوید: در قنادی، کوچکترین تغییر در کیفیت یک ماده اولیه میتواند روی نتیجه نهایی تأثیر بگذارد. موادی مانند کره، شکلات، خامه، مغزها و برخی مواد تخصصی قنادی، هم ازنظر کیفیت و هم ازنظر قیمت چالشهای خاص خود را دارند.
وی اضافه میکند: وقتی یک محصول با فرمول مشخص تولید میشود، نمیتوان هر بار صرفاً بر اساس قیمت، ماده اولیه را تغییر داد؛ زیرا این موضوع مستقیماً روی طعم و کیفیت محصول اثر میگذارد. به همین دلیل، پیدا کردن تأمینکنندگان مطمئن و حفظ ثبات کیفیت، یکی از مهمترین بخشهای فعالیت ماست.
آینده کافهقنادی در ایران
مدیر آتلیه قنادی کامک درباره آینده این صنعت در ایران معتقد است: این بازار همچنان ظرفیت رشد زیادی دارد، اما همزمان حرفهایتر شده است. امروز مشتری انتخابهای بیشتری دارد و اطلاعات او نسبت به گذشته افزایش یافته است.
وی ادامه میدهد: دیگر داشتن یک فضای زیبا یا ارائه یک محصول ترند برای موفقیت کافی نیست. برندهایی موفق خواهند بود که بتوانند کیفیت ثابت، هویت مشخص، تجربه خوب مشتری و نوآوری را در کنار هم ارائه کنند.
به گفته قاسمی، در سالهای آینده شاهد تخصصیتر شدن کافهبیکریها و افزایش توجه مشتریان به محصولات باکیفیت و دستساز خواهیم بود.
ترندهای جهانی؛ بازگشت بهسادگی و اصالت
قاسمی درباره روندهای جدید صنعت پستری در جهان میگوید: یکی از مهمترین ترندهای امروز، حرکت به سمت سادگی در کنار کیفیت است. محصولاتی که شاید ظاهر مینیمالتری دارند، اما تمرکز بیشتری روی تکنیک، بافت و طعم دارند.
وی ادامه میدهد: کم کردن میزان شیرینی محصولات، استفاده از مواد اولیه باکیفیت، ترکیب طعمهای جدید با طعمهای آشنا و توجه به تجربه مشتری ازجمله روندهای موردتوجه دنیای امروز است.
او تأکید میکند: مشتری امروز فقط محصول نمیخرد، بلکه تجربه خرید میکند. طراحی فضا، بستهبندی، نحوه ارائه محصول و ارتباط برند با مشتری به اندازه خود محصول اهمیت دارد.
توصیهای برای نسل جدید فعالان صنعت شیرینی و کافه
مدیر آتلیه قنادی کامک همچنین با اشاره به مسیر پیش روی فعالان جوان این حوزه میگوید: مهمترین توصیه من این است که برای ماندگار شدن، فقط دنبال ترندها نباشید؛ بلکه هویت خودتان را پیدا کنید.
وی ادامه میدهد: ترندها تغییر میکنند، اما کیفیت و اعتماد مشتری ماندگار است. برای فعالیت در این صنعت باید صبور بود، یاد گرفت و نسبت به کیفیت محصول وسواس داشت.
قاسمی در پایان خاطرنشان میکند: از شکستها نباید ترسید. بسیاری از چیزهایی که امروز در کامک به آن رسیدهایم، نتیجه تجربههایی بوده که در ابتدا بهدرستی پیش نرفتهاند. یک کسبوکار واقعی با آزمونوخطا، یادگیری و ادامه دادن ساخته میشود.
