کاهش 40 درصدی فروش نانهای حجیم در جنگ تحمیلی 12 روزه و چالشهای نوسانات نرخ ارز
عضو اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم مطرح کرد
نان صنعتی و فانتزی از شاخههای نوین صنعت غذا در ایران، طی سالهای اخیر جایگاه قابلتوجهی پیدا کرده است. افزایش شهرنشینی، تغییر سبک زندگی، رشد آگاهیهای بهداشتی و تمایل به مصرف نانهای متنوع، ازجمله عوامل مهمی بوده که موجب گسترش تقاضا برای نانهای صنعتی و فانتزی در دهه گذشته شده است. بااینحال، این صنعت نوپا در ایران با چالشهایی همچون افزایش قیمت مواد اولیه، نوسانات نرخ ارز، وابستگی به نیروی انسانی متخصص و نبود حمایتهای کافی دولتی مواجه است.
بهویژه در سالهای اخیر، تورم و رشد هزینههای تولید، فشار مضاعفی بر تولیدکنندگان این حوزه وارد کرده و سهم نانهای صنعتی از سبد غذایی خانوار را کاهش داده است.
در آستانه برگزاری نمایشگاه صنعت غلات، آرد و نان و با توجه به جنگ 12 روزه میان ایران و اسرائیل و اهمیت تأمین امنیت غذایی در کشور با مهندس فراهانی، عضو اتحادیه نانهای حجیم و نیمهحجیم به گفتوگو نشستیم.
فراهانی، عضو اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم تهران در گفتوگو با نگاشته درباره جایگاه صنعت نان در حفظ امنیت غذایی کشور اظهار کرد: نان، بهعنوان اصلیترین ماده غذایی مردم ایران، جایگاهی حیاتی در سبد مصرفی خانوار دارد. در وضعیت بحرانی همچون جنگ یا شرایط اضطراری، وابستگی جامعه به محصولات آردی و نانی بهمراتب بیشتر میشود. ازاینرو، ضرورت دارد تولید و دسترسی به نان، بهویژه نان خشک که قابلیت نگهداری طولانیمدت دارد، در چنین شرایطی برای تمام اقشار جامعه تضمین شود.
وی با اشاره به وضعیت تأمین نان در کشور طی جنگ 12 روزه گفت: از مهمترین مشکلات صنف نانوایان حجیم در زمان جنگ 12 روزه، بحران نیروی کار بود. صنعت نان حجیم و نیمهحجیم بهشدت به نیروی انسانی ماهر وابسته است. یک واحد تولیدی باید حداقل سه نفر نیروی انسانی ماهر داشته باشد که متأسفانه در زمان جنگ واحدهای حجیم با نبود نیروی کار روبهرو شدند.
این در حالی است که در صنف نانهای سنتی اغلب به دلیل ماشینی شدن نیازی به نیروی کار ماهر نیست و با یک نیروی کار نیز پخت نان ادامه دارد.
البته در زمان جنگ، تأمین مواد اولیه مانند آرد با چالش جدی روبهرو نبود و با توجه به هک شدن بانک سپه و دسترسی نداشتن به زیرساختهای سفارش آنلاین، وزارت جهاد کشاورزی وشرکت بازرگانی دولتی ایران و اداره غله با تدابیری ابتکاری، آرد را بهصورت امانی در اختیار تولیدکنندگان قرار دادند.
نان لواش، انتخابی راهبردی برای تابآوری غذایی در شرایط بحران
فراهانی در پاسخ به این پرسش که پایداری تولید در بخش نان کشور در شرایط بحران مستلزم چیست؟ گفت: در شرایط بحران باید تدبیری اندیشیده شود که نانی ساده برای تأمین غذای مردم تولید شود. برای مثال نان لواش به دلیل تولید سادهتر، با قابلیت صنعتی شدن بالا و مصرف عمومی گسترده، میتواند گزینهای مناسب برای شرایط اضطراری باشد. انتخاب نان لواش بهعنوان نان پایلوت میتواند نقش مهمی در تأمین پایدار مواد غذایی در زمان بحران ایفا کند.
وی در ادامه با اشاره به افزایش حدود ۹۰ درصدی قیمت آرد و رشد نرخ تورم افزود: افزایش هزینهها سبب شده است فشار سنگینی بر واحدهای نانوایی تحمیل گردد و قیمت نهایی محصولات نانی بهشدت افزایش یابد و درنتیجه، سهم نانهای حجیم از سفره مردم کاهش یافته است. همچنین در برخی موارد، قیمت آردی که در اختیار صنف نان صنعتی قرار میگیرد، از نرخ جهانی نیز بالاتر است؛ موضوعی که تولیدکنندگان را در تنگنا قرار داده و موجب کاهش ۳۵ تا ۴۰ درصدی فروش در این بخش شده است.
نقش نسل جوان در ارتقای صنعت نان کشور
این فعال حوزه صنعت نان در پایان خاطرنشان کرد: بهرهگیری از ظرفیت جوانان خلاق و متخصص میتواند راهگشای ارتقای صنعت نان در کشور باشد. سرمایهگذاری بر ایدهها و انرژی نسل جوان، کلید شکوفایی ظرفیتهای پنهان این صنعت است. تکیه بر نوآوری و فناوری در کنار حمایت از تولیدکنندگان میتواند آیندهای پایدار برای امنیت غذایی رقم بزند.
