گلوتن
-
آرد
راهکارهای پیش رو کارخانجات آرد برای مقابله با گندم قوی
قدرت آرد بصورت عامیانه به معنای افزایش نسبت پروتئین به کربوهیدرات است که سبب افزایش مقدار و در بسیاری موارد…
بیشتر بخوانید » -
آرد
گندم تازه برداشت شده؛ چالش‌های آسیاب، دغدغه‌های کیفی
گندم تازه برداشت شده؛ چالش‌های آسیاب، دغدغه‌های کیفی/ چند سالی هست که با دریافت گندم نو و آسیاب آن، گاه…
بیشتر بخوانید » -
آرد
تأثیر ارقام گندم بر میزان پروتِئین و رابطه آن با کیفیت نان
تأثیر ارقام گندم بر میزان پروتِئین و رابطه آن با کیفیت نان/ بررسی کیفیت نان، فرآیند پیچیده ای است که…
بیشتر بخوانید » -
آرد
تولید سالانه حدود یک میلیون تن انواع محصولات گلوکز و نشاسته در کشور
در ایران ساالانه حدود یک میلیون تن انواع محصولات نشاسته، گلوتن، گلوکز و فروکتوز توسط واحدهای تولیدی انجمن گلوکز و…
بیشتر بخوانید » -
آرد
استانداردی که به متغیرهای غیرموثر کیفی آرد بها می‌دهد…
سازمان استاندارد ملی ایران تنها مرجع رسمی کشور است که وظیفه تعیین، تدوین و نشر استانداردهای رسمی در ایران را…
بیشتر بخوانید » -
آرد
آرد سویا و تاثیر آن بر خواص خمیر و نان گندم
آرد سویا و تاثیر آن بر خواص خمیر و نان گندم/ در جامعه ما به دلیل ذائقه و عادات سنتی…
بیشتر بخوانید » -
تکنولوژی‌های پرکاربرد
آنزیم ها، جایگزینی مناسب برای مواد شیمیایی در صنایع غذایی
با توجه به اینکه آنزیم ها نقش مهمی در فرایند تولید مواد غذایی ایفا می کنند لذا امروزه در میان…
بیشتر بخوانید » -
آرد
گندم های با کیفیت/ چرا مسئولان بعضی استان ها از خروج گندم های با کیفیت به سایر استان ها ممانعت می کنند؟
با توجه به اینکه گندم های سال جاری استان اصفهان از نظر کیفیت در سطح قابل قبولی قرار نداشته است…
بیشتر بخوانید » -
آرد
قيمت گذاري گندم و عدم مدیریت صحیح، کاهش آمار خرید را به همراه داشته است
قيمت گذاري گندم و عدم مدیریت صحیح، کاهش آمار خرید را به همراه داشته است/ داريوش اصلاني، مدير واحد کنترل…
بیشتر بخوانید » -
آرد
آیا افزودن گلوتن و نشاسته به آردهای ضعیف می‌تواند سستی آن را رفع سازد؟
هدف اصلی پخت نان، به دست آوردن محصولی از آرد با ظاهری جذاب، حجم مناسب و قابلیت هضم زیاد است…
بیشتر بخوانید »