مجتمع نانآوران ایساتیس ازجمله واحدهای نان برتر استان اصفهان است که تا پیش از 5 سال گذشته تنها به تولید نانهای سنتی میپرداخت اما در سالهای اخیر، با ورود به حوزه تولید نان حجیم و نیمه حجیم، موفق به تولید و عرضه بیش از 80 نوع نان شده است. این واحد در حال حاضر دارای 30 پرسنل بیمهشده و بیش از 15نیروی کار پارهوقت است.
علی سالارمنش، مدیر مجتمع نانآوران ایساتیس سال 1398 بهعنوان کارآفرین نمونه کشور در حوزه آرد و نان شناخته شد؛ وی با روحیه کارآفرینی خود در تلاش است در طول زمان تعداد کارکنان را به بیش از 100 نفر برساند و در نظر دارد باوجود تمامی مشکلات اقتصادی، ضمن اشتغالزایی بیشتر، ظرفیت این مجتمع را ارتقا دهد.سالارمنش همچنین معتقد است با تغییر ذائقه غذایی شهروندان به سمت نانهای حجیم و نیمه حجیم، میتوان برای افزایش کیفیت، سلامت و تنوع به تمهیدات خلاقانه بیشتری اندیشید.
مدیر مجتمع نانآوران ایساتیس با اشاره به اینکه تولیدکنندگان برای ادامه فعالیت در حیطه تولید، نیازمند برنامهریزی همگام با شرایط جامعه هستند، بیان کرد: مجتمع نان ایساتیس با شیوع ویروس کرونا اقدام به تهیه دستگاه بستهبندی کرد تا تماس دست با محصول کاهش یابد. همچنین در محل ورودی این مجتمع، دستگاه ضدعفونی قرار داده شده تا مشتریان هنگام ورود از آن استفاده کنند و بهاینترتیب، با آسودگی خاطر خرید خود را انجام دهند. بهبود کیفیت بستهبندی و شکل مناسب آنها ازجمله موارد جذب مشتری نانهای حجیم و نیمه حجیم است که با شیوع کرونا بیشتر مورد اقبال مردم قرارگرفته است؛ همچنین بیشتر فرآیند پخت نانها از طریق دستگاه، بدون دخالت دست و جدا از آلایندگیهای سوختی انجام میشوند.
وی در پاسخ به نوع دخالت دولت در قیمتگذاری، توزیع یا مقررات حاکم بر صنعت آرد و نان، گفت: امروز که به قیمتهای مواد اولیه نگاه میکنید، خواهید دید خمیرمایه چند برابر قبل و روغن افزایش دویست درصدی را تجربه کرده، از طرفی، هزینه تعمیر و نگهداری تجهیزات نانهای حجیم و نیمه حجیم بهشدت افزایش یافته است، از سوی دیگر بهکارگیری نیروی کار ماهر و مطالبات بالاتر آنها، در کنار مواردی مانند افزایش قیمت حاملهای انرژی، باعث میشود تا نرخ محصول نهایی افزایش پیدا کند و این همان مسأله ای است که از سوی تعزیرات و دیگر نهادهای دولتی در نظر گرفته نمیشود و به واحدهای تولید نانهای حجیم نیمه حجیم فشار مضاعفی وارد میکند.
گفتنی است؛ صنعت نان در استان اصفهان برای توسعه خود به نوآوری احتیاج دارد، توسعهای که در آن ضمن رعایت حقوق مصرفکننده، نیروی کار فعال، ماهر و خلاق در میدان باشند و منافع آنان نیز تأمین شود.
مشکلات تأمین مواد اولیه ازجمله آرد مرغوب، روغن و شکر، فاصله مشهود نرخ نان حجیم و نیمه حجیم با قیمت واقعی، کمبود نیروی ماهر در بخش تولید نانهای حجیم و نیمه حجیم، هزینههای بالای نگهداری و تعمیر تجهیزات پخت ازجمله گرههای تولید صنعت نان کشور است که به نظر میرسد تنها مختص استان اصفهان نیست. متأسفانه در این میان، افزایش قیمت محصول برای جبران هزینههای تولید نمیتواند راه حل کارآمدی باشد زیرا مصرفکنندگان توان خرید نخواهند داشت.
سالارمنش در خصوص ارتقای بهرهوری واحدهای تولید نان در اصفهان، خاطرنشان کرد: یکی از موانع اصلی پیش روی نانواییها در بخش نان سنتی، تکمحصولی بودن آنها و فقدان تنوع در محصولات ارائهشده است. وقتی نان در سوپرمارکت میتواند به فروش برسد، معنایش این است که مشتری و بازار فروش آن وجود دارد، پس اگر این امکان برای واحدهای نانوایی فراهم شود تا بخش کوچکی از فضای خود را به فروش نانهای حجیم و نیمه حجیم اختصاص دهند، با توجه به اینکه نان سنتی یا فانتزی هرکدام سبک غذایی متفاوتی را میطلبند، تضاد منافع یا کاهش فروش محصولی به نفع محصول دیگر اتفاق نخواهد افتاد. از سویی شناخت و تخصص نانوا در مورد نان، باعث میشود تا بهترین شرایط برای نگهداری نان را ایجاد کند. حاصل این روش، افزایش درآمد نانواییها بدون هزینههای سربار است که میتواند به آنان برای بهبود فرآیندهای تولید کمک کند و منبع درآمدزایی جدیدی به وجود آورد.
به گفته وی، زمینه برای متنوع شدن محصولات نانواییهای سنتی نیز وجود دارد؛ تنوعی که میتواند حاصل ایدههای نو و نوآوری فعالان حوزه نان باشد. صاحبان نانوایی با متنوع کردن سبد محصولات خود، درآمد معقول و واقعی نیز نصیبشان میشود، درواقع نباید فراموش کرد همانطور که در حوزه نان حجیم و نیمه حجیم، تنوع محصول به گسترش بازار منتهی میشود، در مورد نان سنتی هم نوآوری و تنوع محصولاتِ باکیفیت، بازار متناسب با خود را پیدا خواهد کرد.
سالارمنش در پایان یادآور شد: هماکنون نبودِ مرکزی برای آموزش نانوایان بهشدت احساس میشود. این در حالی است که نانوا نهفقط نانوا که باید از توانایی آنالیز مواد اولیه و بررسی تأثیر هزینهها در قیمت نهایی برخوردار باشد، بازار را خوب بشناسد و اصول مشتری مداری را بداند، بهعبارتدیگر نانوا باید مهندس، تکنیسین و آشنا به بهداشت محیطی و فردی باشد.
