در صنعت روغنهای تخصصی و مارگارین، جایی که کیفیت محصول مستقیماً بر طعم، بافت، ماندگاری و عملکرد محصولات غذایی اثر میگذارد، انتخاب یک روغن مناسب تنها یک تصمیم خرید نیست؛ بلکه بخشی از فرمول موفقیت تولیدکنندگان صنایع غذایی است. شرکت نسیم سحر خلیجفارس و کارخانه پاکدیده با تکیه بر دانش فنی، توسعه فرمولاسیونهای تخصصی و شناخت دقیق نیاز صنایع غذایی، رویکردی متفاوت را در تولید و عرضه روغنها و مارگارینهای تخصصی دنبال میکند.
این مجموعه با توسعه سبد محصولات خود، پاسخگوی طیف متنوعی از نیازهای صنایع شیرینی و شکلات، کیک و کلوچه، بیسکوئیت، ویفر، محصولات لایهای، بستنی و سایر فرآوردههای غذایی است؛ محصولاتی که متناسب با کاربرد نهایی و ویژگیهای مورد انتظار مشتری طراحی و تولید میشوند. تمرکز بر یکنواختی کیفیت، تولید روغنهای زیرو ترانس، مدیریت اسیدهای چرب اشباع و توسعه فرمولاسیونهای کمچرب، بخشی از مسیر این مجموعه برای حرکت همگام با نیازهای روز صنعت غذا و انتظارات جدید بازار است.
در این میان، آنچه رویکرد نسیم سحر خلیجفارس و کارخانه پاکدیده را متمایز میکند، نگاه صرفاً محصولمحور نیست؛ بلکه تلاش برای ارائه راهکار تخصصی متناسب با نیاز هر مشتری است. از مرحله بررسی مشخصات فنی و آمادهسازی نمونه آزمایشگاهی تا آزمون محصول در خط تولید مشتری و تولید نهایی، فرآیندی مبتنی بر همکاری میان واحدهای تحقیق و توسعه و کنترل کیفیت دنبال میشود تا روغن یا مارگارین تولیدشده، دقیقاً متناسب با کاربرد موردنظر باشد.
مهندس مسلمی، مدیرعامل نسیم سحر خلیجفارس و مدیر کارخانه پاکدیده، در این گفتوگو با تشریح رویکرد این مجموعه در حوزه تولید روغنهای تخصصی، از اهمیت ثبات کیفیت، توسعه فرمولاسیونهای متناسب با کاربرد، حرکت به سمت محصولات سلامتمحور و پاسخگویی به نیازهای تخصصی صنایع غذایی میگوید؛ مسیری که درنهایت با هدف خلق ارزش بیشتر برای تولیدکنندگان و ارتقای کیفیت محصول نهایی دنبال میشود.
توسعه سبد محصولات تخصصی متناسب با نیاز صنایع غذایی
به گفته مهندس مسلمی، صنعت روغن و چربیهای تخصصی در سالهای اخیر با تغییر نیازهای صنایع غذایی و افزایش توجه مصرفکنندگان به کیفیت و ویژگیهای سلامتمحور محصولات، وارد مرحله تازهای از توسعه شده است. در این میان، تولید روغنها و مارگارینهای تخصصی برای محصولاتی مانند کیک، کلوچه، بیسکوئیت، ویفر، شکلات، محصولات لایهای و بستنی، نیازمند دانش فنی، فرمولاسیون دقیق و کنترل مستمر کیفیت است؛ چراکه ویژگیهای روغن میتواند تأثیر مستقیمی بر بافت، قوام، پایداری و کیفیت نهایی محصول داشته باشد.
در چنین شرایطی، تولیدکنندگان روغنهای تخصصی تلاش میکنند علاوه بر پاسخگویی به نیازهای فنی صنایع غذایی، همگام با روندهای جدید بازار در زمینه کاهش اسیدهای چرب ترانس، مدیریت میزان چربیهای اشباع و توسعه محصولات کمچرب حرکت کنند. طراحی فرمولاسیون متناسب با کاربرد نهایی و همکاری نزدیک میان تولیدکننده روغن و مصرفکننده صنعتی نیز به یکی از الزامات مهم در این حوزه تبدیل شده است.
مدیرعامل نسیم سحر خلیجفارس و مدیر کارخانه پاکدیده ضمن تشریح فعالیتهای این مجموعه در حوزه تولید روغنها و مارگارینهای تخصصی، اظهار کرد: این مجموعه با تمرکز بر نیاز صنایع غذایی، طیف متنوعی از روغنها و مارگارینهای تخصصی را برای کاربردهای مختلف تولید میکند و تلاش مجموعه بر آن است که در کنار پاسخگویی به نیازهای فنی مشتریان، یکنواختی و مداومت کیفیت محصولات نیز حفظ شود.
وی افزود: در حال حاضر محصولاتی ازجمله روغنهای مخصوص کیک و کلوچه، روغن مخصوص بیسکوئیت با نام «بیسکولایت»، روغن مخصوص شکلات صبحانه (Choco Spread)، مارگارینهای آردی و قنادی، مارگارینهای سفرهای (Table Margarine)، مارگارینهای مخصوص محصولات لایهای (Puff Pastry) و روغنهای کرهای در سبد محصولات این مجموعه قرار دارند که برخی از آنها با برندهای «قناد باشی» و «ماهان» عرضه میشوند.
ثبات کیفیت؛ اولویت نسیم سحر خلیجفارس در تولید روغنهای تخصصی
مهندس مسلمی با تأکید بر اهمیت ثبات کیفیت در تولید روغنهای تخصصی گفت: یکی از موضوعات مهم برای ما، یکنواختی محصول و حفظ مداوم کیفیت آن است. در همین خصوص، تولید روغنهای فاقد اسیدهای چرب ترانس یا اصطلاحاً «زیرو ترانس» نیز موردتوجه قرار گرفته است.
وی ادامه داد: فرمولاسیون محصولات بر اساس نوع کاربرد و ویژگیهایی که روغن در محصول نهایی باید ایجاد کند، در واحد تحقیق و توسعه موردبررسی قرار میگیرد. برای هر محصول، متناسب با ویژگیهای فیزیکی و عملکرد مورد انتظار، پایههای روغنی مختلف مورد ارزیابی قرار میگیرد و نمونههای آزمایشگاهی آماده میشود تا درنهایت فرمولاسیون مناسب برای کاربرد موردنظر به دست آید.
فرمولاسیون اختصاصی؛ از ویژگی محصول تا نیاز خط تولید مشتری
مدیرعامل نسیم سحر خلیجفارس و مدیر کارخانه پاکدیده درباره رویکرد این مجموعه در بخش تحقیق و توسعه اظهار کرد: فرمولاسیون هر محصول بر اساس نوع کاربرد و عملکردی که قرار است در محصول نهایی داشته باشد، طراحی میشود. در بخش تحقیق و توسعه، با بررسی ویژگیهای فیزیکی محصولات، پایههای روغنی مختلف مورد ارزیابی قرار میگیرند و نمونههای آزمایشگاهی برای هر محصول آماده میشوند.
وی افزود: در این فرآیند، تلاش میکنیم ویژگیهای متفاوت و موردنیاز هر محصول را در فرمولاسیون لحاظ کنیم و در کنار حفظ عملکرد فنی، استفاده از روغنهای زیرو ترانس و حفظ یکنواختی و مداومت کیفیت را نیز موردتوجه قرار دهیم.
کریستالیزاسیون دقیق برای دستیابی به بافتی مطلوب و یکنواخت
مهندس مسلمی درباره نقش فرآیند کریستالیزاسیون در تولید روغنهای تخصصی نیز گفت: ایجاد کریستالیزاسیون مناسب در زمان فرآوری، نقش مهمی در عملکرد روغن دارد و میتواند به ایجاد بافت نرم و یکنواخت در خمیر شیرینیهای آردی، بیسکوئیت و کوکی کمک کند. همچنین در محصولات کیک، با استفاده از ترکیبات بهبوددهنده در فرمولاسیون روغن، دستیابی به بافتی اسفنجی همراه با حفظ نرمی محصول دنبال میشود.
وی افزود: محصولات Puff Pastry و روغنهای کرهای نیز در بستهبندیهای Slab و با برند «قناد باشی» تولید میشوند که برای استفاده در تولید محصولات لایهای طراحی شدهاند.
مدیریت اسیدهای چرب؛ گام دیگری در مسیر تولید محصولات سلامتمحور
مدیر کارخانه پاکدیده در ادامه با اشاره به محصولات ویفر و کرم فیلینگ گفت: در این محصولات، نوع اسیدهای چرب جامد با توجه به دمای مورداستفاده و نیاز محصول انتخاب میشود تا ضمن ایجاد قوام و پایداری مناسب، مشکلاتی مانند ماسیدگی، چسبندگی و ایجاد احساس نامطلوب در دهان کاهش پیدا کند.
وی خاطرنشان کرد: در طراحی این محصولات تلاش میشود میزان اسیدهای چرب اشباع نیز تا حد امکان مدیریت شود و از پایههای روغنی غیراشباع بیشتری استفاده شود؛ البته این موضوع باید بهگونهای باشد که ویژگیهای فنی و قوام موردنیاز محصول حفظ شود.
مسلمی افزود: در برخی فرمولاسیونها، افزایش میزان رطوبت نیز میتواند به کاهش میزان چربی مورداستفاده کمک کند و از این طریق امکان تولید محصولات کمچربتر فراهم شود.
از ویفر و فیلینگ تا بستنی و پیتزا؛ طراحی روغن برای هر کاربرد
مدیرعامل نسیم سحر خلیجفارس درباره توسعه محصولات کمچرب نیز گفت: تولید مارگارینهای کمچرب (Low Fat) و استفاده از روغنهایی مانند پالم استئارین در برخی فرمولاسیونها ازجمله اقداماتی است که در جهت توسعه محصولات متناسب با نیاز بازار انجام شده است.
وی ادامه داد: در محصولاتی مانند توپینگ پیتزا، فرآوردههای مخصوص پنیر و روغنهای مورداستفاده در بستنی، استفاده از روغنهایی با میزان اشباع شدن پایینتر میتواند به کاهش مصرف چربی، بهویژه چربیهای اشباع، کمک کند.
تولید سفارشی؛ وقتی فرمولاسیون بر اساس نیاز مشتری شکل میگیرد
مهندس مسلمی در ادامه با اشاره به فرآیند تولید سفارشی محصولات اظهار کرد: ارتباط نزدیک میان واحدهای تحقیق و توسعه و کنترل کیفیت شرکت ما و مجموعه خریدار، بخش مهمی از فرآیند تولید محصولات تخصصی است. ابتدا درخواست فنی و مشخصات موردنیاز مشتری دریافت و بررسی میشود و در صورت وجود امکانات و مواد اولیه موردنیاز، نمونه محصول در وزن و مشخصات درخواستی آماده و برای مشتری ارسال خواهد شد.
وی ادامه داد: نمونه در فرآیند تولید مشتری، مورد آزمایش قرار میگیرد و پس از تأیید محصول از سوی خریدار، سفارشگذاری انجام شده و تولید محصول نهایی بر اساس مشخصات موردتوافق آغاز میشود.
آزمایش در خط تولید مشتری؛ حلقه اتصال ایده تا محصول نهایی
مدیر کارخانه پاکدیده تأکید کرد: این فرآیند به ما کمک میکند محصول را بر اساس نیاز واقعی مشتری طراحی کنیم و صرفاً به یک فرمول عمومی اکتفا نکنیم. ویژگیهای محصول نهایی، شرایط فرآیند تولید و عملکرد مورد انتظار از روغن، همگی در زمان طراحی فرمولاسیون موردتوجه قرار میگیرند.
وی افزود: همکاری میان واحدهای تحقیق و توسعه و کنترل کیفیت دو مجموعه، از مرحله بررسی درخواست فنی تا آمادهسازی نمونه و ارزیابی آن در فرآیند تولید ادامه پیدا میکند و پس از تأیید نهایی، محصول مطابق مشخصات موردتوافق تولید میشود.
سلامت و عملکرد در یک فرمول؛ رویکرد پاکدیده به توسعه محصولات جدید
مهندس مسلمی در ادامه تصریح کرد: هدف مجموعه، توسعه محصولاتی است که بتوانند هم ازنظر عملکرد فنی و کیفیت، نیاز صنایع غذایی را تأمین کنند و هم با روند رو به رشد بازار در زمینه کاهش اسیدهای چرب ترانس، مدیریت چربیهای اشباع و تولید محصولات سلامتمحور همگام باشند.
وی در پایان خاطرنشان کرد: حفظ یکنواختی کیفیت، توسعه فرمولاسیونهای تخصصی، توجه به ویژگیهای سلامتمحور و تولید محصول بر اساس نیاز واقعی مشتری، از مهمترین محورهای فعالیت نسیم سحر خلیجفارس و کارخانه پاکدیده است و این مجموعه تلاش میکند با تکیه بر دانش فنی و توسعه مستمر محصولات، نقش مؤثری در تأمین نیاز صنایع غذایی ایفا کند.
