Posts in tag

آرد


آلودگی میکروبی یکی از مباحث مهم مورد بحث در مقوله سلامت صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی است. آلودگی های میکروبی اغلب در این صنایع به عنوان آلودگی باکتریایی یا آلودگی قارچی تعریف می شود. در راستای حذف این آلودگی ها، تحقیقات بسیاری صورت گرفت که نقطه عطف آن تحقیقات دکتر پاستور است که …

0 51

از ملزومات فرآیند تولید آرد، ورود گندم تمیز و بدون ناخالصی به این پروسه است. از آنجا که بیش از ۵۰ درصد از کل ناخالصی های همراه گندم از نوع افت های با اندازه متفاوت از دانه گندم هستند اهمیت وجود دستگاهی برای جداسازی این ناخالصی ها (سپراتور) دو چندان می شود. در روش های …

0 75

گروه تولیدی کارخانجات آرد میلاد آذربایجان با رویکرد تبدیل شدن به یکی از برندهای برتر آردهای تخصصی کشور، فعالیت خود را از سال ۱۳۷۹ در استان آذربایجان شرقی آغاز نمود. نقطه عطف این شرکت تغییر مدیریتی و جوانگرایی مجموعه در سال ۱۳۹۱ است که ثمره آن تولد نگرشی نو جهت تولید محصولی با کیفیت برتر …

0 143

افزایش قیمت آرد صنف و صنعت تاثیر مستقیم در قیمت تمام شده محصولات این بخش از صنف و صنعت که شامل ماکارونی، شیرینی، بیسکوییت و غیره می شود، گذاشته است لذا فعالان این بخش به ناچار اقدام به آنالیز قیمت و ارائه آن به سازمان حمایت جهت تصویب نرخ جدید برای محصولات خود کرده اند. …

0 47

در توضیح خاصیت الاستیسیته خمیر همواره باندهای دی سولفیدی مورد توجه خاصی بوده‌اند. در این مطلب به پیوند دیگری که در تعیین خواص رئولوژیک در خمیر موثر است، اشاره می‌کنیم. لازم است بدانیم که بین زنجیره‌های اسید آمینه‌ای گلوتن گندم، پیوندهای دیگری به نام پیوندهای هیدروژنی برقرار است. این پیوندها از طریق گروه‌های آمیدی موجود …

0 109

کیک گونه‌ای از شیرینی با خاستگاه اروپایی است که به باور برخی از باستان‌شناسان این خوراکی از زمان‌های باستان وجود داشته‌است و از میانه سده هجدهم با سه ویژگی شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی در ذهن مجسم می‌شود و به طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیک‌های اسفنجی و چرب یا کیک‌های …

0 188

با توجه به روندهای سلامتی و اهمیت نقش پروتئین در رژیم غذایی، افراد بیشتری این روزها به میزان پروتئین در مواد غذایی مصرفی خود توجه می‏کنند. برچسب “با پروتئین بالا” بر روی محصولات نشان داده است که فروش آن‏ها را افزایش می‏دهد و اغلب خریداران آن نیز افرادی هستند که به سلامتی خود اهمیت می‏دهند. …

0 129

استحصال بیشتر آرد و کاهش درصد سبوس هدف نهایی یک واحد آسیابانی است و این هدف نیز نتیجه یک فرآیند درست در فرآیند آسیاب محسوب می شود. چرا که تمامی شاخص های این فرآیندبهم مربوط است. در مرحله اول تخلیه صحیح و تفکیک صحیح گندم و نت حد توان تهیه گندم با کیفیت صورت می …

0 129

  بیسکویت از محصولات ترد و پرطرفدار آردی است که با مزیت‌هایی همچون رطوبت پایین و ماندگاری بالا، امکان استفاده آسان را برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌کند. مهم‌ترین ماده اولیه بیسکویت از لحاظ کمی، آرد است که انتخاب مناسب آن سبب تسهیل روند تولید بیسکویت می‌شود. به صورت کلی آرد بیسکویت باید ضعیف‌تر از آرد کیک …

0 245

      درجه استحصال آرد هر چند که تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود کلمه نهفته است اما اگر در کاربرد این واژه دقت نشود ممکن است، مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده که در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده …

0 133