Posts in category

مقالات


تاثیر مثبت غذایی رژیم‌های فیبری باعث علاقمندشدن به نقش آن‌ها در تشکیل کیفیت محصولات گندم است. اگرچه در سال های گذشته به تاثیر فیبرهای رژیمی ( Dietary Fibres )در کیفیت محصولات نهایی نزدیک شده‌ایم اما نقش هر کدام از ترکیبات به صورت جداگانه هنوز به درستی روشن نشده است.

0 75

در حمل دریایی بارهای فله، مسئله محاسبه وزن بار، چه زمانی که به باسکول‌های زمینی در بندر بارگیری استناد می‌شود و چه زمانی که با روش درفت سوروی (محاسبه وزن با استفاده از تغییر آبخورهای کشتی قبل و بعد از بارگیری) انجام می‌پذیرد، چالش کسری بار در بندر تخلیه مشکلی است که در تمامی بنادر …

0 65

هدف از این مطالعه، شناسایی و تائید روش تجزیه و تحلیل خطرات ناشی از ورود اجسام خارجی به ویژه فلزات در مواد غذایی است که این روش مبنی بر حالت علت و معلول اثر است. اجرا و پیاده‌سازی این دستورالعمل در دو مرحله از تولید که بیشتر در معرض خطر آلودگی فلزات قرار دارند قابل …

0 46

بیماری های گیاهی ایجاد شده توسط عوامل بیماریزای موجود در خاک از مشکلات عمده در تولید محصولات کشاورزی به شمار می آیند. از جمله شایع ترین قارچ های موثر در ایجاد بیماری های گیاهی می توان به پیتیوم اولتیموم(Pythium ultimum)، فوزاریوم سولانی(Fusarium solani) و ورتیسیلیوم داهلیا(Verticillium dahlia) اشاره کرد که عامل مرگ گیاهچه، بیماری های …

0 61

در توضیح خاصیت الاستیسیته خمیر همواره باندهای دی سولفیدی مورد توجه خاصی بوده‌اند. در این مطلب به پیوند دیگری که در تعیین خواص رئولوژیک در خمیر موثر است، اشاره می‌کنیم. لازم است بدانیم که بین زنجیره‌های اسید آمینه‌ای گلوتن گندم، پیوندهای دیگری به نام پیوندهای هیدروژنی برقرار است. این پیوندها از طریق گروه‌های آمیدی موجود …

0 114

      الک مکعبی یا Square Plansifter از مهمترین ماشین آلات بخش آسیاب غلات به خصوص آرد گندم است که وظیفه الک کردن و تفکیک ذرات بر اساس سایز را بر عهده دارد. مکانیزم الک مکعبی بدین صورت است که بر حسب ظرفیت آسیاب تعداد پاساژ برای هر الک مشخص می شود و در …

0 132

در چند دهه اخیر میزان توجه و علاقه افراد به استفاده از بیوپلیمرها به دلیل افزایش بیشتر آگاهی مصرف کنندگان، افزایش قیمت نفت خام، افزایش آلودگی های زیست محیطی و تجزیه ناپذیر بودن پلیمرهای نفتی و توجه به گرمای جهانی افزایش یافته است و سبب شده تلاش های فراوانی در جهت تولید مواد بسته بندی …

0 342

نان صنعتی، نانی است که فرآیند تولید آن از زمان ورود آرد به خط تولید تا زمان بسته­بندی به صورت خودکار و به وسیله ماشین­آلات انجام شود. بطور کلی، کیفیت نان­های صنعتی از انواع سنتی بالاتر است. چون در تهیه نان­های صنعتی ضمن کامل­تر بودن عمل تخمیر، افزودنی­هایی به کار برده می­شوند که باعث بالا …

0 376

  در انتهای قرن بیستم و از ابتدای قرن بیست و یکم، مفهوم نوآوری در کسب و کارها مطرح گردید به گونه ای که هم اکنون بسیاری از اندیشمندان و محققان رشته کسب و کار بر این باورند که نوآوری راه نجات و شاید تنها راه نجات یک حرفه است. شاهد این ادعا هم بررسی …

0 154

آرد مناسب برای هر محصول، دارای خواص خاصی است مثلا کیفیت آرد گندم که مهم ترین جزو ساختمانی خمیر و نان است نه تنها به نوع گندم بستگی دارد بلکه متاثر از عوامل زیادی از جمله: شرایط آسیاب، درصد استخراج، مقدار گلوتن یا پروتئین آرد گندم، کیفیت گلوتن، رنگ، مدت زمان بین آسیاب کردن گندم …

6 14.4k